Di setiap daerah di Indonesia tentunya memiliki masakan tradisionalnya masing-masing, termasuk Medan. Dari sekian banyak masakan khas Medan pavorit, salah satunya adalah mie rebus Medan.
Selain enak. caranya membuat mie rebus Medan juga sangat mudah. Berikut beberapa resep mie rebus Medan yang bisa dicoba:
- Resep Mie Rebus Medan India
Bahan
Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 7 bawang putih
- 6 buah kemiri
- 2 buah pala
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 100 gr ebi halus
Rempah-rempah:
- 3 batang serai, digeprek
- 3 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 2 buah kayu manis
- 10 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 80 gr gula merah
Bahan mie:
- 1 kg mie kuning
- 1 buah kentang rebus
- Secukupnya tauge
- Secukupnya udang kering
- 4 buah telur rebus
- Tahu goreng
- 1 buah jeruk nipis
Sambal:
- 150 cabe rawit giling
- 1/2 sendok teh garam atau kecap asin
Bahan kuah:
- 500 gr kepala udang
- 3 sendok makan tepung tapioka
Cara memasak:
- Yang pertama cuci bersih semua bahan dan cuci tangan sebelum memasak. Panaskan minyak di wajan, goreng kepala udang sampai wangi, kemudian tambahkan air untuk membuat kaldu udang. Rebus selama 15 menit, lalu saring.
- Tumis bumbu halus yang sudah diblender dengan minyak panas. Lalu tambahkan semua rempah-rempah dan tumis hingga wangi dan bumbu pecah.
- Didihkan air untuk kuah mie. Tambahkan bumbu tumis ke dalam kuah dan masak hingga mendidih.
- Larutkan terpung tapioka dan tuang ke dalam kuah untuk mengentalkan. Sesuaikan kekentalan sesuai selera, lalu matikan api.
- Resep Mie Rebus Medan Keling
Bahan:
- 1/2 kg mie kuning basah
Kuah dan bumbu:
- 3 liter kaldu udang (dari rebusan kulit udang)
- 2 sendok makan udang kering, blender halus atau diulek manual
- 250 gr udang basah, cincang halus
- 5 sendok makan tepung kanji, cairkan
- 1 buah kentang, direbus dan dihaluskan
- 1 batang serai
- 2 ruas jari lengkuas, haluskan
- 2 ruas jari jahe, haluskan
- 6 sendok makan bawang merah, haluskan
- 4 sendok makan bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan cabe merah, haluskan
- 1 sendok makan kemiri, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 6 buah kapulaga
- 3 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 2 ruas jari kayu manis
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- 100 gr gula merah
Bahan pelengkap:
- 1/4 kg tauge, diseduh
- 2 butir telur, direbus dan dibelah empat
- 5 buah tahu goreng, potong kotak
- 1 buah kentang rebus, potong kotak
- Seledri, bawang goreng, jeruk nipis secukupnya
- Cabe rawit hijau rebus, giling secukupnya
- Kerupuk merah secukupnya
Cara memasak:
- Buat kaldu: Rebus kulit udang dan sedikit udang sampai mendidih.Rebus juga kentang dan telur sampai matang.
- Rebus mie sebentar saja, lalu tiriskan. Haluskan kentang yang sudah direbus.
- Haluskan ebi dan bumbu lainnya, lalu tumis sampai harum. Tambahkan udang basah yang sudah dicincang halus.
- Masukkan bumbu tumis dan udang basah ke dalam kaldu udang.Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk rata, dan masak sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung kani sembari diaduk hingga kuah mengental.
- Tata mie dan bahan pelengkap lainnya di dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas dan tambahkan seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis.
- Sajikan dengan cabe rawit hijau giling dan kerupuk merah.